北京烤鸭的前史典故

　　烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，起源于我国南北朝时期。北京烤鸭分为两大门户，而北京最著名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”。

　　相传，烤鸭之美，是源于贵重种类的北京鸭，它是当今国际最优质的一种肉食鸭，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一举成名。因此，作为优质种类的北京鸭，变成全球贵重鸭种来历已久。

　　听说，跟着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也趁便带走了不少南京里烤鸭的高手。

　　在嘉靖年间，烤鸭就从宫殿传到了民间，老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

　　在1864年，京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又开展到了“挂炉”年代。